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当阳市图书馆成功举办首期烘焙培训

  • 发布时间:2018-07-20
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  • 作者:当阳市图书馆
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戚风蛋糕|徐海燕老师

戚风蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

7月18日上午,一场别开生面的烘焙培训在当阳市图书馆五楼多媒体教室举行,近五十人参与培训。整合自身优质资源,有针对性对公众进行免费专业技能培训一直是公共图书馆的服务项目。


随着生活水平的提升,人们对健康饮食也愈发重视,家庭烘焙也日益流行。

当阳市图书馆推出“甜蜜烘焙·美味人生”烘焙培训,首期培训“戚风蛋糕”制作,戚风蛋糕又叫“雪纺蛋糕”,得名于其柔软绵滑的口感,其江湖地位大概类似于服装界的白衬衫、美食届的蛋炒饭,是烘焙师们的“初恋”。在培训过程中,老师将PPT讲解和实践操作结合起来,让大家能直观看到蛋糕制作全过程,轻松学到烘焙技能。

DIY戚风蛋糕秘籍

原材料(6寸*2)

低筋粉:100克

鸡蛋:6个(每个50克)

白糖:50克

牛奶:65克(奶粉15克+50克水)

玉米油:35克

白醋:几滴(没有可不加)

注明:2个6寸=1个8寸,3个6寸=1个10寸,4个6寸=1个12寸


操作方法

1、准备2个干净无水无油的大盆,2个碗;

2、用电子秤称50克白糖,100克低筋粉,放在碗里;

3、六个鸡蛋打开,蛋清、蛋白分离,分开放在两个大盆里;

4、装蛋黄的盆放在电子秤上,倒入35克玉米油,50克水,15克奶粉,水油粉都搅拌均匀后再筛入低筋粉,搅拌至无干粉颗粒的细腻面糊;此时,150度上下管烤箱预热;

5、蛋清中加入几滴白醋,分三次加入白糖,用打蛋器打发至干性发泡;

6、取三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊里面,搅拌均匀后倒入剩下的蛋清里面,搅拌均匀;

7、把蛋糊倒入模具,从30厘米左右高度落下震出气泡,放入烤箱,150度上下火烤40分钟;

8、取出模具,从30厘米高度落下震出热气泡,倒扣晾凉后脱模。

注意:

1、必须使用大鸡蛋,每个超过50克,装蛋清、蛋黄的盆必须是无水无油干净的;

2、蛋清中不得混入蛋黄和其他杂质,否则不好打发;

3、蛋清要打发至干性发泡,没打发到位或者打发过了,都会导致蛋糕发不起来或者顶部裂开、塌腰;

4、蛋清和蛋黄搅拌时要切拌或者翻拌,不得画圈搅拌,否则消泡不容易发起来;

5、蛋糕进入烤箱前要从高处震下,不然留存气泡容易导致蛋糕塌腰。